興趣圈子 - 鍾意西餅蛋糕的朋友, 歡迎您!
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貝仔做過好幾次芝士蛋糕, 雖然一致好評, 但蛋糕的表面每次都是太黑, 吃下去味道沒有燶味, 但怎樣也不太好看嘛! 怎樣才可以不把它焗得太黑呢? 我已經待蛋糕入爐10分鐘後就把放得最深入焗爐的一面轉出來, 讓熱力平均, 但出來的效果都不理想, 也試過把焗爐溫度調低, 但結果焗爐會因為自動調節而定時關掉一會再啟動, 唉... 怎麼辦好呢?
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可以在焗盤加水一起焗 , 不過要注意蛋糕模要用石紙包好, 確保不會入水。[本話題由 yuko 於 2009-05-20 20:08:54 編輯]
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yuko: 可以在焗盤加水一起焗 , 不過要注意蛋糕模要用石紙包好, 確保不會入水。好呀好呀, 等我下次又試吓先! 多謝你!
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對呀!我上次在Towngas學,都是放水在焗盤的,表皮是唔燶的。不過不知家裡的小焗爐能否一樣可以放水呢?
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貝仔: 好呀好呀, 等我下次又試吓先!多謝你!客咩氣~成功記得話返我知wor~
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Yucca: 對呀!我上次在Towngas學,都是放水在焗盤的,表皮是唔燶的。不過不知家裡的小焗爐能否一樣可以放水呢?我之前試過應該冇問題~
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我都好想快d試下, 試完之後再話你地知呀!
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yuko: 我之前試過應該冇問題~喂! yuko, 我終於都試咗呢個方法, 但當個餅出爐, 我搣開鍚紙, 發覺裡面有少少水, 不過我都幾肯定包得個餅底好實, 唔應該會入水!
而我個造法係要焗完之後再雪6個鐘先至叫做完成, 當我切開個餅, 發覺裡面唔夠實! 雖然味道無變, 但質感比之前反而無咁好......
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Yucca: 對呀!我上次在Towngas學,都是放水在焗盤的,表皮是唔燶的。不過不知家裡的小焗爐能否一樣可以放水呢?喂! yucca, 我終於都試咗呢個方法, 但當個餅出爐, 我搣開鍚紙, 發覺裡面有少少水, 不過我都幾肯定包得個餅底好實, 唔應該會入水!
而我個造法係要焗完之後再雪6個鐘先至叫做完成, 當我切開個餅, 發覺裡面唔夠實! 雖然味道無變, 但質感比之前反而無咁好......
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但我上次是沒有包錫紙的, 只是焗盤放水,個面ok,冇倒汗水
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Yucca: 但我上次是沒有包錫紙的, 只是焗盤放水,個面ok,冇倒汗水哦? 你的餅模是不能甩底的嗎?
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Towngas 的焗爐是焗盤之下有個水盤的,如果家用,我覺得只要用錫紙包實下面,或者放在架上,便不會入水掛,。講真,我只焗過一次,我多數都是整那些不用焗的蛋糕的。
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Yucca: Towngas 的焗爐是焗盤之下有個水盤的,如果家用,我覺得只要用錫紙包實下面,或者放在架上,便不會入水掛,。講真,我只焗過一次,我多數都是整那些不用焗的蛋糕的。明白了! 之後我都睇過港台果個造餅web site裡面既小tips, 就find out到個餅心唔夠實既原因 - cream cheese打得太耐! 唔關呢個加水方法既事! (sorry! )
我都造過凍餅, 當然係方便好多, 仲好啱而家食tim啦!
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蛋糕表面焗黑/破裂的最可能既原因是 "面火" 太猛。
你可以睇下你個焗爐 面/底火是否有獨立開關制。
如果有的話,你可以在蛋糕表面上色後,關掉面火,底火照常,咁樣可以減少爐溫變化,蛋糕就可以在預定時間焗完。
不妨試下這個方法吖~
如果你把焗爐溫度調,相對地蛋糕要焗耐d先會熟,此舉會令蛋糕變乾呢。
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KellyPalace: 蛋糕表面焗黑/破裂的最可能既原因是 "面火" 太猛。多謝妳提供的方法, 有wow友說可以在焗盤加點水, 對這個也會有幫助呢!
你可以睇下你個焗爐 面/底火是否有獨立開關制。
如果有的話,你可以在蛋糕表面上色後,關掉面火,底火照
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加熱水入底盤這個方法主要是為了保持蛋糕的濕潤度,
只適用於部份需要保持濕潤度高蛋糕侯用,
一般的焗蛋糕就不適用了。
多多指教呢~
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KellyPalace: 加熱水入底盤這個方法主要是為了保持蛋糕的濕潤度,哦~ 原來如此, 我都試過加水呢個方法, 但對"變黑"呢個情況既作用似乎唔算十分大, 我都係自己定時睇火再轉轉上/下發熱線, 咁先至不至於好似呢幅圖咁燶!
只適用於部份需要保持濕潤度高蛋糕侯用,
一般的焗蛋糕就不適用了。多多指教呢~
多謝妳既指教呀!
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大家都鍾意整cake~ 齊齊研究下~
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如果你個焗爐冇得調教面火, 你可以用鍚紙摺一個方形蓋/用圓形鋁盆(蒸魚O個隻呢), 在差不多焗好前15分鐘, 輕放上面, 就唔會燶/黑面架啦~
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wwk_queenie: 如果你個焗爐冇得調教面火, 你可以用鍚紙摺一個方形蓋/用圓形鋁盆(蒸魚O個隻呢), 在差不多焗好前15分鐘, 輕放上面, 就唔會燶/黑面架啦~哦? 等我又try try先! 多謝妳既提議呀!
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