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  • 怎樣才可以不會焗黑蛋糕表面呢?

    貝仔 2009-05-20 16:58

    貝仔做過好幾次芝士蛋糕, 雖然一致好評, 但蛋糕的表面每次都是太黑, 吃下去味道沒有燶味, 但怎樣也不太好看嘛! 怎樣才可以不把它焗得太黑呢? 我已經待蛋糕入爐10分鐘後就把放得最深入焗爐的一面轉出來, 讓熱力平均, 但出來的效果都不理想, 也試過把焗爐溫度調低, 但結果焗爐會因為自動調節而定時關掉一會再啟動, 唉... 怎麼辦好呢?


  • #1
    yuko 2009-05-20 20:07
    可以在焗盤加水一起焗 , 不過要注意蛋糕模要用石紙包好, 確保不會入水。[本話題由 yuko 於 2009-05-20 20:08:54 編輯]
  • #2
    貝仔 2009-05-20 20:31
    yuko: 可以在焗盤加水一起焗 , 不過要注意蛋糕模要用石紙包好, 確保不會入水。
    好呀好呀, 等我下次又試吓先! 多謝你!
  • #3
    Yucca 2009-05-21 12:05
    對呀!我上次在Towngas學,都是放水在焗盤的,表皮是唔燶的。不過不知家裡的小焗爐能否一樣可以放水呢?
  • #4
    yuko 2009-05-21 14:06
    貝仔: 好呀好呀, 等我下次又試吓先!多謝你!
    客咩氣~成功記得話返我知wor~
  • #5
    yuko 2009-05-21 14:07
    Yucca: 對呀!我上次在Towngas學,都是放水在焗盤的,表皮是唔燶的。不過不知家裡的小焗爐能否一樣可以放水呢?
    我之前試過應該冇問題~
  • #6
    貝仔 2009-05-21 23:30
    我都好想快d試下, 試完之後再話你地知呀!
  • #7
    貝仔 2009-06-07 13:42
    yuko: 我之前試過應該冇問題~
    喂! yuko, 我終於都試咗呢個方法, 但當個餅出爐, 我搣開鍚紙, 發覺裡面有少少水, 不過我都幾肯定包得個餅底好實, 唔應該會入水!
    而我個造法係要焗完之後再雪6個鐘先至叫做完成, 當我切開個餅, 發覺裡面唔夠實! 雖然味道無變, 但質感比之前反而無咁好......
  • #8
    貝仔 2009-06-07 13:42
    Yucca: 對呀!我上次在Towngas學,都是放水在焗盤的,表皮是唔燶的。不過不知家裡的小焗爐能否一樣可以放水呢?
    喂! yucca, 我終於都試咗呢個方法, 但當個餅出爐, 我搣開鍚紙, 發覺裡面有少少水, 不過我都幾肯定包得個餅底好實, 唔應該會入水!
    而我個造法係要焗完之後再雪6個鐘先至叫做完成, 當我切開個餅, 發覺裡面唔夠實! 雖然味道無變, 但質感比之前反而無咁好......
  • #9
    Yucca 2009-06-09 14:39
    但我上次是沒有包錫紙的, 只是焗盤放水,個面ok,冇倒汗水
  • #10
    貝仔 2009-06-09 14:45
    Yucca: 但我上次是沒有包錫紙的, 只是焗盤放水,個面ok,冇倒汗水
    哦? 你的餅模是不能甩底的嗎?
  • #11
    Yucca 2009-06-09 15:23
    Towngas 的焗爐是焗盤之下有個水盤的,如果家用,我覺得只要用錫紙包實下面,或者放在架上,便不會入水掛,。講真,我只焗過一次,我多數都是整那些不用焗的蛋糕的。
  • #12
    貝仔 2009-06-09 17:50
    Yucca: Towngas 的焗爐是焗盤之下有個水盤的,如果家用,我覺得只要用錫紙包實下面,或者放在架上,便不會入水掛,。講真,我只焗過一次,我多數都是整那些不用焗的蛋糕的。
    明白了! 之後我都睇過港台果個造餅web site裡面既小tips, 就find out到個餅心唔夠實既原因 - cream cheese打得太耐! 唔關呢個加水方法既事! (sorry! )
    我都造過凍餅, 當然係方便好多, 仲好啱而家食tim啦!
  • #13
    KellyPalace 2009-09-22 22:23
    蛋糕表面焗黑/破裂的最可能既原因是 "面火" 太猛。
    你可以睇下你個焗爐 面/底火是否有獨立開關制。
    如果有的話,你可以在蛋糕表面上色後,關掉面火,底火照常,咁樣可以減少爐溫變化,蛋糕就可以在預定時間焗完。
    不妨試下這個方法吖~

    如果你把焗爐溫度調,相對地蛋糕要焗耐d先會熟,此舉會令蛋糕變乾呢。
  • #14
    貝仔 2009-09-22 22:34
    KellyPalace: 蛋糕表面焗黑/破裂的最可能既原因是 "面火" 太猛。
    你可以睇下你個焗爐 面/底火是否有獨立開關制。
    如果有的話,你可以在蛋糕表面上色後,關掉面火,底火照
    多謝妳提供的方法, 有wow友說可以在焗盤加點水, 對這個也會有幫助呢!
  • #15
    KellyPalace 2009-09-22 23:29
    加熱水入底盤這個方法主要是為了保持蛋糕的濕潤度,
    只適用於部份需要保持濕潤度高蛋糕侯用,
    一般的焗蛋糕就不適用了。
    多多指教呢~
  • #16
    貝仔 2009-09-22 23:34
    KellyPalace: 加熱水入底盤這個方法主要是為了保持蛋糕的濕潤度,
    只適用於部份需要保持濕潤度高蛋糕侯用,
    一般的焗蛋糕就不適用了。多多指教呢~
    哦~ 原來如此, 我都試過加水呢個方法, 但對"變黑"呢個情況既作用似乎唔算十分大, 我都係自己定時睇火再轉轉上/下發熱線, 咁先至不至於好似呢幅圖咁燶!
    多謝妳既指教呀!
  • #17
    KellyPalace 2009-09-22 23:38
    大家都鍾意整cake~ 齊齊研究下~
  • #18
    wwk_queenie 2009-10-08 22:16
    如果你個焗爐冇得調教面火, 你可以用鍚紙摺一個方形蓋/用圓形鋁盆(蒸魚O個隻呢), 在差不多焗好前15分鐘, 輕放上面, 就唔會燶/黑面架啦~
  • #19
    貝仔 2009-10-09 00:28
    wwk_queenie: 如果你個焗爐冇得調教面火, 你可以用鍚紙摺一個方形蓋/用圓形鋁盆(蒸魚O個隻呢), 在差不多焗好前15分鐘, 輕放上面, 就唔會燶/黑面架啦~
    哦? 等我又try try先! 多謝妳既提議呀!
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