[低卡食譜] 脆脆咸雞粥

1. 先將雞下脾拆肉、切件。把雞皮留下。 (可參考: 處理去皮去骨雞下腿的步驟)

2. 放膽用鹽舖滿雞肉的每一面，多點鹽才有咸雞的風味。
    醃 2小時。

     如果想減少吃鹽，可以改為「北菇雞粥」。
           把冬菇浸軟，切絲，放在一起煲便可以了。

3. 醃雞的同時，用清水、一點鹽，和少量雞脂肪 去浸米。
    當雞醃好的時候，珍珠米也會變得很飽滿~ 

4. 當雞肉醃夠 2小時，便可以把雞肉、薑絲、珍珠米丟進清水中。
    先用大火煲起，再轉小火煲到綿綿。需時大概大半小時。

    煲粥的時候，不妨多攪動。
    正如幾天前，Jamie Oliver 在 Now TV 教煮意大利飯，需要不斷攪動來釋出澱粉的原理一樣。
    這樣便可以煮出綿綿的廣東粥了。

    期間，如果質地太黏稠，加添一點熱水。

     長輩說，一定要用熱水，否則會「生水」(大概是粥水分離的意思。)。
     長輩也提醒，攬拌只可以單一方向。即是只可以順時針或逆時針，否則也會「生水」。

     煲粥時不要蓋上鍋蓋，否則很容易令粥湧出鍋外，可能引發火災之類的嚴重後果。

    以我今次為例，先用 1 mug 米 和 大概 1000ml 水 煮滾，後期共多加了大概 500ml 水。
    水的份量會受火力影響。

5. 當粥差不多煲好，可以用 200度 預熱焗爐了。
    焗雞皮只需數分鐘，而粥又不容易放涼，可以等待煲粥完成後才動手。

    把雞皮舖平，放進焗爐焗至漂亮的顏色便完成了。

    從焗爐的玻璃窗可以看見，雞油先被熱力逼出來，再炸香雞皮。
    所以，就算不用調味料，脆脆的雞皮已有濃濃的原味~ 

    (焗好後，放涼數分鐘後更脆~)
 

6. 輕輕鬆鬆便完成了~

 如果有燜燒杯的話，也可以把隔夜吃剩的白切雞/鹽焗雞肉醃好，焗一個咸雞粥~ 

 話說，當日老公託朋友買一個很型的黑色燜燒杯，但朋友卻錯買了一個粉紅色的。
       呵呵，它那麼可愛~ 從此，我便把它霸佔了~ ^^v