藍莓忌廉包 （附食譜）

1. 攪拌中種

全蛋、鮮奶、酵母及脫脂奶粉放攪拌盆，用鈎型攪拌器以慢速拌勻，加入95g高筋粉拌勻，轉用快速攪拌一會成粗糙麵糰即可，放入已掃油打蛋盆，蓋上保鮮紙，於28c室溫，發酵至原來體積的2.5倍，約需60分鐘

2. 吉士忌廉做法

將淡忌廉、椰汁、鮮奶及即溶吉士粉拌勻，放雪櫃備用

3. 攪拌麵糰

酵母、砂糖、鹽及水放攪拌盆以慢速輕拌，加入80g高筋粉及將中種切成小塊、加入拌勻，再加入淡牛油拌勻，轉用快速，將麵糰打至光滑及麵筋能充分擴展成薄膜

4. 基本發酵

將麵糰邊緣摺向中央，反轉成圓球狀，放入已掃油打蛋盆，蓋上保鮮紙，於28c室溫，發酵至原來體積2倍，約需25分鐘

5. 分割

取出麵糰，用手掌壓走空氣，將麵糰兩邊向中央對摺，再由上向下捲成長條狀，用膠括分割出每粒15g

6. 造型

將麵粒拍成短條狀，再搓至約10cm長，切開做3條麵糰，將3條麵糰並排，頂部壓實黏穩，左右麵條交叉放中央，編結成辮子狀，平均放於已掃油焗盆上

7. 最後發酵

用噴壺於麵包表面上噴上水份，麵包於38c及相對濕度約80%，發酵至約2.5倍

8. 烘焗

焗爐以150c預槷，麵包幹面後掃上一層蛋漿，唧上吉士忌廉及藍莓果餡，並以180c入爐，放中層，全程約焗20分鐘，焗至麵包面上色，轉用150c及只用面火