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辣椒醬配菜美味至極

By randoorn (聯絡作者) 於 2020-07-24 14:59

美味的辣椒醬、炸排骨、燉腳、四喜肉等四種米飯菜肴是美國、威齋的名菜。美味齋經營方式各式菜飯已有五十多年的曆史,素以進行選料十分考究、制作一個精細、色香味與眾不同而著稱。原料:上白粳米(最好選用常熟、無錫的大米)四斤,白糖三兩八錢,鹽一兩三錢,青菜二斤五兩,辣椒糊二兩,豬腿肉八斤,紹酒二兩,筍肉四斤,醬油二兩,大海米二兩四錢,老油少量,五香豆腐幹四斤,熟豬油六兩五錢,甜面醬三兩一錢,花生油三斤(約耗二兩五錢)

XO醬是香港家庭料理中必備調味料,鮮味濃郁的海鮮食材,配上惹味辣椒等調味,真正屬於《香港原味道》!big big shop仲有其他香港製造的醬料,快D上嚟選購!

方法:大米淘淨,挑碎片,瀝幹水,用3小時,然後使用。剝去老葉和蔬菜菜梗,留下約225磅的錢(招標季節蔬菜可多放一些。十月一般農曆投入五磅的熱量兩天就能把斤),放入水中後,洗了一塊地,再切成六,七長段(切碎的夏季可號,大約五到七長),瀝去水分。

在鐵鍋裏放入熟豬油(425元),在火中加入60%的熱量,將青菜翻炒四五分鍾,然後放入鹽(5元5分)和水(4至4斤5兩)。水沸騰時,放入淘米,並用鏟子沿鍋壁輕輕翻轉。此時鍋中水分管理逐漸可以減少,翻動的速度也隨之不斷加快,火力也要通過相應地減弱。,待米水融和、米粒脹胖(約十二分鍾),把飯攤平。再用一個直徑四、五分粗的圓棍在飯上戳幾個眼,要戳到底,加蓋。見外面蒸氣急速,火口半封,或用餘熱燉豆約五分鍾,即成菜籽米。

豬腿肉去皮,骨和肥膘,切成四米方形的立方體。五香筍豆腐切成三分每平方米“小丁.”開洋用紹酒浸十五進行分鍾。然後把花生油放入壓力鍋中,在旺火上燒開,將切好的豆腐千分兩次進行油炸,每次炸一分半鍾,起皮後撈出。將肉丁放入壓力鍋中,加水一斤五兩,燒沸後撇去浮沫,將肉撈出,用銅篩濾去湯中血沫。將肉丁重放鍋中,再加水五兩,燒沸後移至微火上燒二十分鍾,放入筍丁、豆腐幹丁、開洋、紹酒、甜面醬、鹽(七錢五分)、白糖、老油和辣椒糊,拌勻後,燒十五分鍾,’至肉酥、湯汁約剩一斤三兩即好。此後擱於火邊,以保持溫熱,隨用隨盛(可盛二十盤)。當食盆燴一香醋同時服務。特點:菜式:綠色菜式,米粒白油潤,香軟,肥糯,澆上一勺濃肉鹵,還好吃異常。美味辣醬:色澤金黃,肉質香酥,甜中帶辣,適口開胃。

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