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生活圈子 - 我估你唔知道....

  • 10 元麵包便宜又大碗 吃了要小心傷身

    kammy 2009-03-10 22:45

    10 元麵包便宜又大碗 吃了要小心傷身

    10元麵包店靠著薄利多銷,搶佔市場,但是現在麵粉和小麥明明都悄悄的漲價,竟然還有麵包降價促銷,營養師說,市面上這些便宜麵包,可能是因為業者把發粉和酵母菌的比例調高,如果消費者常其食用,恐怕會傷胃,甚至造成心血管疾病。

    看起來可口又便宜的10元麵包,買回家撕開,卻發現麵包內部空空洞洞,並且縫隙特別多,中國醫藥大學附設醫院營養師呂孟純表示,這是因為麵包裡面加入過量的發粉和酵母菌,酵母本身含磷量比較多,吃多了容易脹氣又傷胃,而且對於一些罹患腎臟疾病的病人,比較不建議使用。

    其實比較10元麵包和普通麵包,很明顯的前者比較蓬鬆,內部的氣泡縫隙比較
    大,而普通麵包質地細緻、氣泡縫隙比較小,營養師說因為麵粉不斷漲價,有些麵包店為了節省成本,常加入大量發粉或者酵母菌取代,讓麵包看起來又圓又大。

    另外,麵包師傅表示,其實酵母用太多也不行,會有一股味道,但是很蓬鬆的麵包,確實是因為使用酵母才會蓬鬆起來,所以看起來很美味的10元麵包,在製作過程,加入大量發粉取代麵粉,來降低成本提高獲利,雖然又大又便宜,不過還是提醒民眾,千萬不要貪小便宜,而失去了健康。




    愛吃麵包 易罹腎癌?

    義大利一項研究指出,經常攝取精緻化的榖類食品,尤其是麵包,將可能大幅增加罹患腎細胞癌(RCC)的機率。

    最新一期「國際癌症期刊」網路版上,米蘭Mario

    Negri研究院藥物研究所布瓦威博士所領導的團隊提出一份報告,首次針對腎細胞癌與膳食、營養的關係,尤其是特定食物對罹癌風險的作用進行研究,結果頗出人意表。

    研究人員以767名腎細胞癌患者為研究樣本,並以1534名非癌症的急症病患作對照
    組,使用食物頻率問卷,其中包含78種食物和飲料,調查兩組人在就診前兩年的食用頻率。

    結果發現,如果依食用頻率高低,將這些人均分為四組,比較最高組與最低組的腎癌發生率,最常吃麵包的人,罹患腎細胞癌的風險增加了94%,常吃義大利麵(pasta)與米飯者,罹癌風險增加29%,牛奶與乳酪的嗜食者,腎癌風險也多出27%。

    相反地,多吃禽肉(雞、鴨、鵝等)、加工肉品與蔬菜,罹患腎細胞癌的風險都明顯降低,比率依序是26%、36%與35%。

    此外,咖啡、茶、蛋、紅肉、魚、乳酪、洋芋、水果、甜食、和糖的攝取,則未見影響腎癌的發生機率。

    研究團隊指出:「榖類食品對腎細胞癌究竟有何作用,就我們所知,目前並沒有其他相關的研究。」但他們的研究的確證實,榖類食品避免過量以及多吃蔬菜,或許可以降低罹患腎細胞癌的風險。
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