{HK食食食} 在家輕易炮製精緻賽螃蟹 ~~ by gloriat

簡介

賽磅蟹簡易版, 若想更精緻, 可以改成生拆蟹肉.

材料

西蘭花材料:

西蘭花 1棵

蒜茸 2湯匙

紹酒適量

鹽適量

雞湯少許

賽磅蟹材料:

蛋白 4隻

低脂奶 120毫升 (半小盒)

生粉 1/3茶匙

鹽 1/3茶匙

蟹柳 (切粒) 約3條

蛋黃 1隻

做法

1. 低脂奶與生粉先混合, 再與蛋白打勻, 備用.

2. 西蘭花沖水洗淨, 切塊, 批去莖部表面硬皮, 切片. 加1/2茶匙鹽在滾水中, 下西蘭花拖水3分鐘, 撈起. 用凍水略沖, 瀝乾水份, 備用.

3. 下油爆香蒜茸, 下西蘭花大火炒, 加紹酒和鹽調味, 加雞湯煮至汁收乾大半. 排好碟四邊備用.

4. 再下油, 開大火至油滾, 下蛋白並立即熄火, 用鑊的餘溫將蛋白邊推邊炒至白色, 下蟹柳碎再炒.

5. 最後才下鹽調味, 否則蛋白便不能黏在一起.

6. 上碟放西蘭花中間, 蛋白中間放生蛋黃, 再淋上鎮江醋.

小貼士

如何炒成靚靚蛋白最考功夫, 火喉便很重要! 家裏用電磁爐, 所以不能大火下蛋白即熄火.