月餅放冰箱易導致澱粉老化

新華網福州９月２５日專電（記者沈汝發）過中秋節月餅必不可少，但如何保存大量的月餅卻讓人犯難。福建農林大學專家提醒消費者，月餅包裝不要輕易撕開，在陰涼、通風處保存即可，放在冰箱保存反易導致澱粉老化，影響消化。

福建農林大學食品科技學院副教授林曉嵐說，月餅的包裝具有防霉作用，在沒有食用之前不要輕易打開，如果撕開，月餅暴露在空氣中，很容易發黴、變質。

由於擔心月餅易受熱受潮發黴變質，不少消費者將月餅放在冰箱保存。專家指出，這是一個誤區，因為月餅中含有澱粉，在３到７攝氏度的溫度下極易老化，不易消化，對胃腸不好的人而言影響更大。

專家說，按照一般的保存方法就可以了，將其放在陰涼、通風、乾燥的地方。在２５攝氏度的氣溫環境下，杏仁、百果等餡心月餅可存放１５天左右；豆沙、蓮蓉、棗泥等餡心月餅存放時間則不宜超過１０天；如果氣溫超過３０攝氏度，月餅存放的時間還應該適當縮短，一般不宜超過７天；至於鮮肉、雞絲、火腿等月餅，應隨買隨吃。另外，因月餅中含脂肪較多，存放時還應注意避光，以防油脂氧化。

專家還提醒，月餅存放時，不宜與其他食品、雜物放在一起，以免串味，失去應有的口味和特色；存放期間還要注意防止蟑螂、螞蟻、老鼠等；購買盒裝月餅或散裝月餅時，均應看清生產日期或出廠日期，以便掌握保存期。


來源：中華網