陳皮鴨腿湯飯 by minibubble

簡介

一向對鴨都有點抗拒, 因為總覺得帶有羶味, 不過家中那位卻對陳皮鴨腳湯飯情有獨鐘, 這款食品感覺很老一輩, 也不是很多地方可以吃到(亦未必煮得好吃), 今次我就

材料

材料:

米鴨 1隻

冬菇 3-4隻

陳皮 2塊

八角 3-4顆

香葉 2片

薑數片

冬瓜/ 勝瓜(後加) 1碗

水 4杯

醃鴨料:

老抽 2湯匙

鹽 1茶匙

紹酒 1湯匙

做法

- 鴨先沿鴨腿位原隻起出, 其他部位切件, 然後用醃料醃2小時上色.

- 先用中火煎至鴨件兩邊呈金黃色, 備用

- 其他香料加水煲滾

- 加入鴨件慢火煮20-30分鐘

- 最後可加入冬瓜和絲瓜略煮, 熄火即可上碟.

- 加入飯中即成陳皮鴨腿湯飯, 味道清香又不帶羶味, 鴨肉嫩滑.

小貼士

小貼士:
- 鴨的羶味主要來自尾部和鴨皮, 所以要先切走尾部; 而鴨肉先以紹酒醃, 再煎香, 也能減少去除羶味.
- 陳皮是整煲湯的靈魂, 怕有苦澀味可