好煮意食譜
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預備
---分鐘
烹調
0.5小時
總共
0.5小時
難度
份量
5-7人
特色
飲品
TV
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【Cooking TV】陳皮冰糖燉檸檬
調味料/醃料- 陳皮 20g
- 原庶冰糖 1000g
材料- 檸檬 12個
做法1
先用梳打粉開水浸洗檸檬，浸完30分鐘後清洗乾淨刷下佢，然後用廚紙抹乾；
2
將檸檬切開一半，然後去走白色芯，再切片挑走所有核，備用；
3
陳皮浸軟身，去囊、切絲後待乾；
4
將材料放入鍋內，一層檸檬一層冰糖再鋪上陳皮絲，蓋上蓋後放入蒸爐用95度燉18小時；
5
出爐後趁熱入玻璃樽內，擰好樽蓋後反轉(請看片尾)，可以做到真空狀態，待涼後可以放入雪櫃，大約可保存3個月左右
小貼士
1）玻璃瓶放入蒸爐用100度蒸15分鐘，然後風乾備用
2）陳皮最好用10年以上，味道更香更濃
3）檸檬中間白色的芯和所有核必須去掉，以免影響味(如果無去除，會令燉檸檬帶有苦澀味)
4）如用明火請用中細火隔水燉，切記要小心煲乾水
5）所有材料、器皿用具必須確保乾身
6）燉檸檬的稀杰度和顏色，主要視乎冰糖的份量和燉的時間而定
7）少甜版：只須冰糖的份量減半便可，其他步驟和燉的時間亦相同
2）陳皮最好用10年以上，味道更香更濃
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6）燉檸檬的稀杰度和顏色，主要視乎冰糖的份量和燉的時間而定
7）少甜版：只須冰糖的份量減半便可，其他步驟和燉的時間亦相同
感謝Love Kelly's Kitchen授權分享食譜。
