醬油炆鴨

1. 將鴨件洗淨後，置於鑊中並注入適量水喉水和兩片薑汆水至滾起，

   滾起後盛起鴨件並沖淨血水隔去水份

2. 將花椒﹑八角，蔥段放入茶葉袋備用

3. 下一茶匙油再下薑片﹑蒜頭和乾蔥，然後放入鴨件略煎至鴨皮呈微焦

4. 將所有調味料置於碗中調拌好，並將已入好花椒﹑八角，蔥段的茶葉袋和調味料注入鑊中，

以大火滾起熄火，隔去油份

5. 倒入另一個鍋中以細火炆煮約20分鐘熄火

6. 食用前先取出鴨件，再將醬汁煮至微稠淋上鴨件即可食用

::: 貼士 :::

 - 以薑略煎再炆煮可除去鴨的羶味

-  - 炆煮後熄火以餘溫炆焗鴨件，可令鴨件更嫩，質肉不會死實

-  為迫出鴨油份 帶皮的一面先向下煎

- 花椒﹑八角，蔥段放入茶葉袋可方便一次過取出棄掉，食材上碟更美觀

 - 將醬汁分開煮至微稠，可避免鴨件煮得過熟而骨肉分離變得散亂