荷葉春雞包糯米飯 by Yena

簡介

春雞以紹酒薑汁醃過後，味道像海南雞似的，帶微酒香而且肉質滑滑的，內裏放入海味和糯米蒸煮味道十分匹配!

材料

主要材料:

無激素春雞 1隻

糯米 1/2柸 (浸2-3小時)

蝦米 12 粒 (浸軟)

瑤柱 1 粒 (浸軟撕成幼絲)

乾冬菇 3 隻 (浸軟切粒)

金華火腿 2 片(剁成米粒大小)

調味料:

紹酒 1-1/2 湯匙

老抽 1/2 湯匙

薑汁 1/2 茶匙

砂糖 1/2 茶匙

其他配料食材:

荷葉 1 片

烘焙紙 1 張 (約A3尺寸)

薑片 2 片 (剁成蓉並擠出薑汁)

蒜頭 1 瓣 (剁成蓉)

竹簽 1 根

做法

乾冬菇和瑤柱浸軟，保留浸冬菇水和瑤柱的水用來浸糯米2-3小時

無激素春雞洗淨後放入食用保鮮袋以調味料醃約1小時，

其間按摩春雞內外約5分鐘，有助調味料滲入雞肉

燒好鑊放入半茶匙油爆香薑蓉和蒜蓉，

下蝦米﹑金華火腿﹑冬菇粒炒香，再下糯米炒至乾身，

再沿鑊邊加約3湯匙浸過冬菇瑤柱的水炒至乾身，

重覆步驟至糯米7成熟，拌入瑤柱絲，便可盛起待用。

將醃好的春雞撇去多餘的調味料，釀入糯米飯於雞腔中

雞腔呈飽滿挺挺的便可用竹簽收口

舖好荷葉和烘焙紙再放置春雞(雞胸向下)，包裹後翻轉，置於蒸碟

隔水大火蒸約30-35分鐘

從收口處取走竹簽後，向上剪開雞胸便可食用

::: 貼士 :::

- 用烘焙紙先包裹春雞可保留雞汁，不會外滲而令雞肉顯硬感

- 可用清雞湯取代冬菇瑤柱水來浸糯米

- 荷葉可到街市/藥材舖購買，一般在售賣臘腸﹑豆類的乾貨舖有售