好煮意食譜
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豉汁苦瓜煎黑鯧魚
預備
---分鐘
烹調
25分鐘
總共
25分鐘
難度
份量
3-4人
特色
主菜
簡介苦瓜清熱解毒味甘甜，配上豉汁很好佐飯，只要將苦瓜切成薄片便更容易入口，我家小朋友都不會抗拒其獨有的苦澀味。
材料
黑鯧魚 1 條
苦瓜 1 個 ( 切薄片)
薑片 2 大片
汁料:
豆豉 2 湯匙
薑 1 片 (切粒)
乾蔥頭 1 粒 (切粒)
蒜頭 2粒 (切粒)
水份 3湯匙
生粉 1茶匙
做法
先將黑鯧魚洗淨並盡量抹乾，
燒熱鑊並下兩湯匙油，待出油香下薑片煎至出味，小心放入黑鯧魚，
黑鯧魚煎至不黏鑊並呈金黃色即代表已煎透(約每邊6分鐘)，可反至另一邊續煎，
煎至兩邊完全熟透，便可上碟。
下半茶匙油，將 豆豉﹑薑 ﹑乾蔥頭和蒜頭 爆香，
再下苦瓜炒至熟透
然後將水份和生粉拌好，沿鑊邊倒入生粉水至汁料微杰
將豉汁苦瓜淋於黑鯧魚便成!
:::貼士:::
- 苦瓜切薄片 或 切後置於水中浸泡約15分鐘可刪減其苦澀味，更容易入口
- 黑鯧魚盡量每邊各煎一次，先煎好一邊再煎另一邊
