薑蔥炒蟹 by Yena | 靚太食譜天書

簡介

難以抗拒的【薑蔥炒蟹】外出享用要顧及儀態，如自己在家中泡製便可以吃得豪邁一點，以手執蟹再啜啜指頭的薑蔥汁絕對是嚐蟹的最佳方法!

材料

新鮮蟹兩隻 (圖約一斤)

蔥段兩大棵 (盡量將蔥白，青蔥分開切)

蔥片 6 片 (略拍)

蒜頭 2瓣 (剁粒)

乾蔥頭 2粒 ( 切成一開二, 搣成小瓣)

醬汁:

蠔油 3湯匙

水份 2湯匙

生粉 2茶匙

做法

劏蟹工序:

1. 先按蟹腹放便便

2. 以刀後面尖端位置置用力啄下蟹腹

3. 打開蟹腹並搣去

4. 打開蟹蓋

5. 去除蟹身的腮部

6. 搣走蟹蓋內的胃部

洗淨蟹後，抹走水份後加少許生粉略拌勻

燒紅鑊加油燒至滾，

然後，將蟹件小心下鑊，

用中大火以半煎炸方式將蟹件煎約 5-7分鐘至蟹件呈乾身感，盛起待用

洗淨鑊，燒油後先下薑片爆香，然後放入乾蔥略炒，再放入蒜粒﹑和蔥白

將蟹件回鑊略兜，下一半菁蔥，再下醬汁兜拌，熄火再加入剩下的蔥段略兜

惹味的薑蔥炒蟹便完成!

::: 貼士 :::

- 購買蟹後可將蟹至於冷藏格雪暈1-2小時，較易進行劏蟹工序，但仍要小心

- 劏好蟹後要盡快進行烹煮，蟹肉不會出現霉霉的口感