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自我介紹:
家住曼谷,以為可以做貴婦卻做了泰傭,努力鑽研中、西、日、泰、fusion菜,分享我在曼谷的生活,還有曼谷吃喝玩樂,敗家好地方! 現於藍帶廚藝學院進修法國料理。著有食譜書《好吃鬼煮意》和部落格《鬼嫁料理手帳》 https://www.facebook.com/oniyomei

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海南雞飯 (附食譜)

By 鬼嫁 (聯絡作者) 於 2014-07-28 19:23





海南雞飯的主角不是海南雞,今次的亮點是這個海南雞醬,連薑蓉也沒整,辣辣的非常惹味,沾雞肉當然好吃,撈白飯亦能KO一大碗! 曼谷的全雞非常大隻,很多都是 2kg以上,兩個人幾餐也吃不完,所以今次的海南雞飯只吃雞脾,每隻約400g,雞巨脾,啖啖肉,超爽!



今次的雞飯加了雞皮和雞油,非常香軟,比淨雞湯的好吃,想公大讚,點菜要再吃,份量更要加大,飯太少,不夠撈海南雞醬呢! 用 Miele蒸爐非常簡單,蒸 23分鐘,米和雞一起入爐,停機後,以餘溫多焗10分鐘,雞脾又滑又嫩,剛剛熟,簡單卻滿足的一餐!


材料:
雞脾     2( 400g 1隻, 約15)

醃雞調味:
花雕酒      2湯匙
     1湯匙

甜豉油材料:
老抽     1湯匙
生抽     1茶匙
味醂     2湯匙(可用1湯匙糖代替)
     1茶匙

雞飯材料:
     1.5(米量杯)
雞湯     1.5(米量杯)
香葉(bay leave)     1
雞皮、雞油      隨意 (可用2茶匙魚露代替)

薑蓉材料(今次沒整):
      大姆指般大 x 2
蔥花     4條份
橄欖油     4湯匙
雞粉       2茶匙
五香粉      1/2茶匙
     2茶匙

製法:
1) 雞洗淨抹乾,醃雞調味料塗勻雞脾,醃半小時


2) 米加入所有雞飯材料拌勻,或用電飯煲來煮


3) 雞脾和飯放入蒸爐,100度蒸23分鐘,停機後,不要拿出,用餘熱焗10分鐘或隔水蒸23分鐘,熄火後焗10分鐘。亦可平底深鍋來煮,燒滾能蓋過雞脾的水,滾起後加蓋,轉小火煮8分鐘,反轉煮6分鐘,熄火悶焗10分鐘


4) 雞脾過一過冰水河,令雞皮收縮,斬時不會爛爛的


5) 雞脾斬件上碟


6) 甜豉油材料全倒進鍋子,滾起轉小火煮68分鐘至濃稠,小心不要燒焦


小貼士:
1) 雞脾隔水蒸的話,一樣是23分鐘,熄火再焗10分鐘
2) 米飯亦可用煲白飯的方法,直接用鍋子去煮,詳細參考這篇,當然電飯煲一樣得
3)   薑蓉切碎或攪拌機打成蓉,混和其他調味即成
4) 雞脾比較厚肉,即使是全雞,也可按這個時間去蒸,剌雞脾沒出血水就是熟了

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