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真. 私房菜 - 鹽麴排骨臘腸煲仔飯

By 陳倩揚_Skye (聯絡作者) 於 2016-03-04 14:55

冬天食煲仔飯
除咗係指定動作

仲係一個小小情意結

記得同老公拍拖時
就算天寒地凍
夜媽媽都會專登出街去搵煲仔飯食做宵夜

凍冰冰都仲揀坐室外嘅檯坐

一份好青蔥嘅小浪漫

所以某一日
突然收到
Order

老公話好想好想好想食煲仔飯

緊係要即刻好好準備
!

我最鍾意食肉餅煲仔飯
但如配臘腸的話
排骨先係好拍檔

今次試咗奇華嘅
膶腸同臘腸

唔太肥唔太瘦

一向唔太食
膶腸嘅我都覺得OK 

 

                                    

                                                              臘腸打斜切片 備用

                                     

                              排骨用鹽麴, 原糖, 麻油, 料理酒, 粟粉, 油醃最少30分鐘

                                      

米與水比例為 1:1 
就算用紅米糙米等都唔需要多加水
因為排骨有肉汁流出
鐵鑄鍋鎖水功能亦非常好
所以要保持米飯爽口 不宜加太多水

量好米:水比例 
加蓋中火煮至有魚眼泡泡 有蒸氣出

開蓋邊煮邊搞拌


膶腸臘腸放飯面
加蓋以中小火煮8分鐘

加排骨後蓋上蓋 開中火至有蒸氣冒出 
轉小火慢煮10-15分鐘
視乎排骨多小 材料多的話時間需要長一點

熄火前加蔥粒 蓋上蓋30秒後熄火焗10分鐘

熱辣辣香噴噴 隔住個mon都聞到好香呀
搞到而家夜晚11點幾邊打字邊FEEL到好肚餓添.....

甜豉油加埋濃香嘅黑麻油 好正呀!! 
結果係一鍋唔夠 要即刻再煲多煲白飯撈埋先夠食
真係好捧場喎~~~^^
下次要用個26CM大鍋先得啦!

仲有脆卜卜飯焦添!
不過今次拿捏得未如理想 
唔可以一大塊咁起出黎
下次再接再勵!



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