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防腐劑 : 山梨酸在食品防腐中的應用
Waine 2009-05-03 11:31山梨酸及山梨酸鉀(以下簡稱山梨酸及鉀鹽)是一種良好的食品防腐劑,在西方發達國家的應用量很大。 山梨酸是一種世界公認的安全防腐劑 山梨酸是一種不飽和脂肪酸,英文名為Sorbi Cacid,又名,4-已二烯酸、2-丙烯基丙烯酸。與其他天然的脂肪酸一樣,山梨酸在人體內參與新陳代謝過程,並被人體消化和吸收,產生二 -
食物中的亞硝胺致癌物質
Waine 2009-04-19 20:32你知道為什麼有些食物是不可以合著一起吃? 例如火腿及熟成的硬起司、香腸及魷魚、香腸或臘肉與秋刀魚 , 、胡蘿葡與干貝是不可以一起吃等。主要原因是含亞硝酸鹽食物與含胺類食物合吃,在腸胃中即容易產生亞硝胺 (Nitrosamines) 致癌物質。 亞 硝胺是一種相當普遍及強烈毒性的致癌物質,廣泛的存在食物、煙、 -
有關的醫學研究報告證實茶多酚具有如下保健、治療效果: 【一】 清除活性氧自由基,阻斷脂質過氧化過程,提高人體內酶的活性,從而起到抗突變、抗癌症的功效: 諸多的醫學實驗已經證明,茶多酚有極強的清除有害自由基,阻止脂質過氧化的作用;誘導人體內代謝酶的活性的增高,促進致癌
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菊糖 inulin(菊苣纖維)的好處
Waine 2009-04-05 00:41菊糖(inulin)是一種來自菊芋的萃取物,由8~9個果糖聚合而成的多醣類,在末端以β-(1→2)的方式鍵結成為異果寡糖,人類並沒有分解此結構的酵素,這種異果寡糖無法被人體消化吸收,是屬於水溶性膳食纖維的一種。 但這種對人體無營養價值的膳食纖維,在腸道中卻被有益菌視為營養來源而大快朵頤,因為有益菌可以分解、利用異果 -
英科學研究:維他命C、E抗老化無效
Waine 2009-03-29 20:51(聯合早報網訊)台灣中時電子報報道,英國倫敦大學學院的科研團隊在《基因暨發展》(Genes and Development)期刊上發表報告指出,「抗老化」霜或維他命C和E補充劑宣稱含有延緩衰老功效的必備成分「抗氧化劑」,但實際效用很低,甚至完全無效。 倫敦大學學院的傑姆斯博士表示,食物中的「抗氧化劑」成分並不