維他命B3 或稱菸鹼酸 (Niacin)
Waine 2010-02-18 00:18維他命B3又稱為菸鹼酸 (Niacin)。在人體多項代謝的過程裡，菸鹼酸擔任輔脢的任務，其中最重要的則是參與醣代謝。當人體內缺乏菸鹼酸時，會出現泛白的舌苔，或舌尖很紅、有疼痛感、胃腸不舒服、腹瀉等，皆可能因菸鹼酸不足所引起。 近年來，有關菸鹼酸具有降低膽固醇的效用，獲得各國學者的一致肯定，使得菸鹼酸DHA (Docosahexaenoic Acid、二十二碳六烯酸)
Waine 2009-04-11 13:52
DHA，全名是二十二碳六烯酸(Docosahexaenic Acid)，是一種多元不飽和脂肪酸，在其化學結構中有22個碳原子及6個雙鍵，因為第一個雙鍵是位於自尾端算起第三個碳的位置，所以是屬於Omega-3(ω-3或稱n-3)系列的脂肪酸。 DHA屬於人體必需脂肪酸之一。人體必需脂肪酸對維持各種組織的功能必不可少，缺乏時可引發一
有關的醫學研究報告證實茶多酚具有如下保健、治療效果： 【一】 清除活性氧自由基，阻斷脂質過氧化過程，提高人體內酶的活性，從而起到抗突變、抗癌症的功效： 諸多的醫學實驗已經證明，茶多酚有極強的清除有害自由基，阻止脂質過氧化的作用；誘導人體內代謝酶的活性的增高，促進致癌
英科學研究：維他命C、E抗老化無效
Waine 2009-03-29 20:51
（聯合早報網訊）台灣中時電子報報道，英國倫敦大學學院的科研團隊在《基因暨發展》（Genes and Development）期刊上發表報告指出，「抗老化」霜或維他命Ｃ和Ｅ補充劑宣稱含有延緩衰老功效的必備成分「抗氧化劑」，但實際效用很低，甚至完全無效。 倫敦大學學院的傑姆斯博士表示，食物中的「抗氧化劑」成分並不
「高半胱氨酸」對身體的影響
Waine 2009-05-17 22:58
膽固醇分好壞大家都知，「壞膽」會形成血凝塊阻塞心血管，引發缺血性心臟病。 要保護心血管遠離冠心病，大家除了避免吸收過量膽固醇、飽和脂肪、反式脂肪外，近年醫學界發現體內的「高半胱氨酸」含量過高，亦會造成心血管大阻塞！ 到底這種可致命的高半胱氨酸是何方壞蛋，竟有如此殺傷力？ 蛋白質代謝物
防腐劑 : 山梨酸在食品防腐中的應用
Waine 2009-05-03 11:31
山梨酸及山梨酸鉀（以下簡稱山梨酸及鉀鹽）是一種良好的食品防腐劑，在西方發達國家的應用量很大。 山梨酸是一種世界公認的安全防腐劑 山梨酸是一種不飽和脂肪酸，英文名為Sorbi Cacid，又名，4－已二烯酸、2－丙烯基丙烯酸。與其他天然的脂肪酸一樣，山梨酸在人體內參與新陳代謝過程，並被人體消化和吸收，產生二
食物中的亞硝胺致癌物質
Waine 2009-04-19 20:32
你知道為什麼有些食物是不可以合著一起吃？ 例如火腿及熟成的硬起司、香腸及魷魚、香腸或臘肉與秋刀魚 , 、胡蘿葡與干貝是不可以一起吃等。主要原因是含亞硝酸鹽食物與含胺類食物合吃，在腸胃中即容易產生亞硝胺 (Nitrosamines) 致癌物質。 亞 硝胺是一種相當普遍及強烈毒性的致癌物質，廣泛的存在食物、煙、
最近消基會連續發表國內的麵線、零食類，大多數含有過量的防腐劑，引起了廣大消費者的不安。事實上，食品防腐劑是防止因微生物及黴菌的作用，引起食品腐變 質，延長食品保存期的一種食品添加劑，主要有預防食物中毒的好處。因此，加工的食品絕大多數有防腐劑。防腐劑分為無機和有機防腐劑兩大類。其中，無機防腐 劑有亞
菊糖 inulin（菊苣纖維）的好處
Waine 2009-04-05 00:41
菊糖(inulin)是一種來自菊芋的萃取物，由8~9個果糖聚合而成的多醣類，在末端以β-(1→2)的方式鍵結成為異果寡糖，人類並沒有分解此結構的酵素，這種異果寡糖無法被人體消化吸收，是屬於水溶性膳食纖維的一種。 但這種對人體無營養價值的膳食纖維，在腸道中卻被有益菌視為營養來源而大快朵頤，因為有益菌可以分解、利用異果
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